Blaubeermuffins ohne Zucker und Mehl- gesundes Naschen

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Meine Kinder fragen mich oft nach etwas Süßem nach dem Mittagessen. Oft biete ich ihnen einen leckeren Obstteller, einen Obstsalat, frisch gepresste Säfte oder einen Smoothie an. Manchmal mache ich ihnen auch einen Früchtejoghurt...Aber diesmal habe ich den Kindern Blaubeermuffins gemacht. Die sind so schnell gemacht und sind vor allem gesund. Um sie den Kindern schmackhaft zu machen, habe ich ein Joghurt-Topping gewählt.
Ich selbst liebe diese Muffins auch! Sie halten auch schön lange satt!

Hier kommt das Rezept für 5 bis 6 Muffins:

❤ 2 mittelgroße reife Bananen
❤ 125 g Blaubeeren
❤ 1 Ei, Größe M
❤ 1 TL Backpulver
❤ 70 g Haferflocken, zarte
❤ 1/2 TL Zimt
❤ 1/4 TL gemahlene Vanille
❤ 1 TL Honig optional


Für das Topping :

❤ Joghurt 10% Fettanteil
❤ Blaubeeren

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Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad O/U-Hitze vorheizen.

Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu Brei zerdrücken.
Das Ei in einer kleinen Schale aufschlagen und sehr gut verquirlen.
Das Backpulver, die Haferflocken, Zimt , die gemahlene Vanille und eventuell Honig dazugeben und gut miteinander vermengen.
Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unterrühren.

Die Muffinform mit Backtrennmittel schön einfetten und den Muffinteig in die Muffinform geben.

Die Muffins werden bei 220 Grad O/U erst 6 Minuten gebacken dann wird die Temperatur auf 190 Grad reduziert und weitere 12  Minuten gebacken.

Muffins in der Form etwas abkühlen lassen und dann auf einen Abkühlgitter geben.

Wer möchte kann noch beliebig viel Joghurt nehmen und ihn in einen Spritzbeutel geben und die Joghurtmasse auf die abgekühlten Blaubeermuffins spritzen.

Tipp:

❤ Ich verwende einen stichfesten Joghurt mit 10% Fettanteil. Der lässt sich sehr gut aufspritzen und ist schön cremig.

❤ Wer möchte kann den Joghurt mit Kokoschips, Apfelchips oder Bananenchips versüßen oder etwas Vanilleextrakt über den Joghurt geben.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen!
Eure Nalan